丸ごとトマトのピクルスハーブオイルがけ

Trattoria Fiore さん直伝

丸ごとトマトのピクルスハーブオイルがけ

香り高い♪「丸ごとトマトのピクルスハーブオイルがけ」

材料(2人前)

トマト(桃太郎)※好みのトマトでOK	2個
昆布(10×5cm)	1枚
合わせⒶ	酢 350cc にんにく(薄切り) 1片赤唐辛子 1本砂糖 15g 塩 1g
ハーブオイル	タイム 1枚エストラゴン 1枝ローズマリー 1枝 EXオリーブ 200ml

作り方

小鍋にハーブを全て入れ弱火にかけ、表面がフツフツしてきたら火を止め、そのまま冷やしハーブオイルを作る。

トマトは皮を湯むきする。

鍋に水500mlと昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、Ⓐを加えて約5分沸かす。

手順①を入れて、沸騰させない程度の火加減にし、ペーパータオルで覆って、串がスッと入るまで煮たら、そのまま冷ます。

煮汁ごと冷蔵庫で冷やして、器に盛り、仕上げにハーブオイルをかければ出来上がり。

ポイント

トマトが煮崩れないよう煮汁がゆれない程の火加減で！

投稿日：2020/10/02