サワラのムニエルブールブランソース

Blanc de chateau Chez ken さん直伝

サワラのムニエルブールブランソース

ワインに合うレシピ「サワラのムニエルブールブランソース」

材料(2人前)

サワラ(1切れ80g)	2切れ
新たまねぎ	1/2個
新じゃがいも	1個
バター	30g
塩・こしょう	適量
薄力粉	適量
オリーブオイル	適量
ハーブ数種	適量
プチトマト(1/2カット)	3個
Ⓐ	にんいくみじん切 1g たまねぎみじん切 5g パン粉 5g ケッパー 10粒なめこ(下茹でしたもの) 30g
Ⓑ	シェリービネガー(白ワインビネガーも可) 10g レモン果汁 5cc イタリアンパセリみじん切適量塩適量むきアサリ 10個ホタルイカ 6匹

作り方

バターを小鍋に入れ、火にかけてバターを溶かします。泡が茶色になるまで、鍋を前後に揺らしながら焦がしⒶを入れ、弱火にし約30秒後にⒷを入れて塩で味を整える。

鍋に新玉ねぎと塩1つまみを入れ、弱火でじっくり水分が無くなるまでソテー。茹でて皮をむいた新じゃがいもを入れ、フォークで潰しながら混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を整える。

サワラの身に塩・こしょうをして、皮に薄力粉をまぶします。オリーブオイルを引いたフライパンで、皮側を下にしてソテー。しっかり皮目に焼色がついたら、魚を裏返してプチトマトを入れ、フタをして火を消し、約3〜4分蒸らす。

お皿の上に手順②をのせて、手順③のサワラとプチトマトを盛り付け、手順①のソースをかけてお好みのハーブを散らす。

ポイント

淡白な味にコクのあるソースは、すっきりした辛口の白ワインで。

投稿日：2022/04/27